Uncarpaccio de St-Jacques aux fruits de la passion pour une entrée festive en cette pleine saison des St-Jacques. Sublimée par cette association aux fruits de la passion, une assiette raffinée et absolument savoureuse qui mettra vos papilles en émoi. Carpaccio de saint jacques à la mangue la cuisine d'agnes cxiq. carpaccio de dorade aux fruits de la passion18 février 2019/ 0 0 Léa Zubiria Léa Zubiria2019-02-18 1512472019-02-18 151353carpaccio-de-dorade-aux-fruits-de-la-passion-baies-roses carpaccio de dorade aux fruits de la passion18 février 2019/ 0 0 Léa Zubiria Léa Zubiria2019-02-18 1513052019-02-18 151548carpaccio-de-dorade-aux-fruits-de-la-passion-et-mangue-recette Ingrédients 500 g de filet frais de Daurade Royale ou de Bar 4 clémentines 1 Orange 1/2 citron vert Une demi gousse de vanille 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 30 g d’éclats de Pistaches 1 Cuil. à café de Pastis Quelques brins d’Aneth 4 Quenelles de sorbet Mangue ou fruits de la passion Fleur de sel Piment d’Espelette Quelques pétales de fleurs comestibles pour la décoration Préparation Tranchez les filets frais de Daurade Royale en très fines lamelles. Râpez le zeste du demi-citron vert. Pressez le jus du demi-citron vert et celui de l’orange. Pelez les clémentines, prélevez les quartiers en éliminant membranes et fils blancs. Dans un bol mélangez les jus d’agrumes, l’huile d’Olive, le piment d’Espelette et la cuillère de Pastis. Fendez la demi-gousse de vanille en deux. Prélevez les graines et mélangez-les délicatement au jus d’agrumes. Salez à votre convenance. Déposez délicatement les lamelles de tartare de daurade dans chaque assiette. Nappez avec la sauce d’agrumes et déposez quelques quartiers de clémentines. Parsemez d’éclats de pistaches et du zeste râpé de citron vert. Salez et Poivrez. Déposez au milieu de chaque assiette, une quenelle de sorbet Mangue, et décorez avec les pétales de fleurs. C’est prêt…. Maintenez au frais jusqu’au moment de servir